«That’s macaroni!»
История происхождения этого продукта, уже довольно давно весьма популярного во всем мире, неоднозначна и не располагает точными датами. На его родину претендуют две страны с древней цивилизацией. Китай утверждает, что итальянский путешественник Марко Поло привез домой из Поднебесной первые макароны, но есть записи в архивах, будто «в Китае он увидел то, что уже было в его родной Венеции».
Итальянцы предлагают всем сомневающимся прочесть книгу Апикуса (таким именем называли трех известных римских кулинаров, готовивших блюда для высшей аристократии). Блюда эти состояли из каких-то невероятных ингредиентов, например, языка соловья, свиней, откормленных инжиром и медовым вином, добавляли очень дорогие индийские приправы. Они первыми приготовили фуа-гра из увеличенной печени гусей, поедавших мед и инжир. Эти кулинары описали блюдо, которое в наше время называется «лазанья», и является близким родственником макарон.
В XIII веке сырые макароны (имеются ввиду спагетти) варили в бульоне из каплуна и ели, но настало время показать их всему миру. Морские порты Венеция, Генуя и Амальфи позволяли расширить международную торговлю, и требовалось качество и вкус ставшего весьма популярным продукта сохранить во время долгих плаваний по разным странам. Неаполь стал центром производства, сушки и продажи этого национального товара.
Свадьба Екатерины Медичи с герцогом Генрихом Орлеанским" кисти Jacopo Chimenti
Знаменитая итальянка Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского принца, привезла в Париж макароны. Ее обвиняли в том, что она оказалась бесприданницей, но зато именно она подарила французам итальянское чудо, это было намного дороже всех денег. Затем необычное мучное яство переплыло Ла-Манш и оказалось на столе английских аристократов. Удивительно, но первоначально слово «макароны», пришедшее в английский, означало совершенство и элегантность. Британцы при виде чего-то необыкновенно замечательного восклицали: «That’s macaroni». И процесс распространения одного из самых значимых для всего мира продуктов стал расти и заполнять неохваченные макаронным бумом страны и континенты.
Итак, к ХХ столетию практически весь мир включил в свой рацион макаронные изделия. Понятно, что кухня каждой страны, изощряясь в фантазии, выдумывала рецепты, которые подходили бы к имеющимся продуктам и вкусу жителям этих стран, но приходится констатировать, все самое главное и самое вкусное уже было придумано. Есть волшебное слово «альденте» ( от итальянского al dente перев. «на зуб»), которое указывает на оптимальную готовность макарон, правильнее сказать «немного недоваренные». Оно ключевое в приготовлении пасты, лазании и всего остального, чтобы было «как в Италии», а это важно, ведь там – эталон приготовления, и повара следят за тем, чтобы качество полученных блюд было высочайшим.
В 1995 году на проходящем в Риме ежегодном тематическом конгрессе единогласно было принято решение учредить 25 октября Всемирный день макарон.
На «десерт»: нельзя не рассказать о великой красавице итальянке, чье имя стало нарицательным. Фигура Софи Лорен в молодости поражала совершенными формами при росте 1,75 м плюс высокие каблуки, которые она никогда не снимала. Она казалась нереально прекрасной, но еще больше поражало ее признание, что она не только любит, но и регулярно ест макароны. Сейчас звезде мирового кинематографа 88 лет, выглядит она очень бодро, улыбается восхищенным ею поклонникам. И она сохранила свою уникальную стройную фигуру!
«Всю жизнь я придерживаюсь средиземноморской диеты, которая включает много овощей, фруктов и спагетти, обязательно позитивно мыслю, и, конечно, я лучше буду есть макароны и пить вино, чем иметь нулевой размер», - сказала Софи и радостно рассмеялась. «Я не верю, что мне скоро 90 лет, люблю жизнь, обожаю радоваться мелочам, вкусно есть и пить».
Давайте в этом брать с нее пример.
Автор: Любовь Корсакова
