Международный день супа
5 апреля отмечается интересный и необычный праздник – Международный день супа. История этого блюда уходит корнями в далекое прошлое.
Первый зарегистрированный рецепт супа датируется 6000 годом до н.э. в Китае, где рецепт мясного и овощного супа найден на черепашьем панцире. Постепенно приготовление супов распространялось по всему миру. В Европе в средние века суп считался пищей бедняков, его варили в большом количестве воды, используя любое имеющееся мясо с добавлением овощей. Сразу большое количество людей можно было накормить приготовленным в больших чашах супом.
И только в 18 веке суп стали готовить и более богатые сословия. На Руси жидкие блюда сначала называли похлебками. Слово «суп» появилось только во времена Петра I. Само слово «суп» произошло от французского «soupe», а оно, в свою очередь — от латинского «suppa», что в переводе означает хлеб, размоченный в отваре или бульоне.
В наше время известно более 150 видов супа. Только щей существует 24 вида и 18 вариантов ухи!
Супы бывают холодные (например, окрошка или свекольник) и горячие, их готовят прозрачными или наваристыми, есть супы жидкие и супы-кремы. В некоторых странах существуют национальные супы. Фасолевый суп - традиционно готовят в Греции по пятницам. Там говорят: «Вся Греция выросла на фасолевом супе!». В Италии это, к примеру, минестроне, в Испании – гаспачо, во Франции – французский луковый суп, а в России – щи. Россия является лидером по употреблению первых блюд, как чаще всего называют суп. Наиболее любимые россиянами являются щи, борщ, куриная лапша и, конечно же, окрошка. По данным Росконтроля, в нашей стране съедают около 30 млрд порций супа ежегодно. «Щи да каша – пища наша», «Кипятите щи, чтоб гости шли» - именно так говорили в народе об одном из любимых блюд.
Не могу не рассказать про суп, который любила моя бабушка. Он называется Тюря. Это старинная похлебка - предшественница окрошки. Её готовят на основе холодной воды, в которую добавляют хлебные сухарики или просто кусочки хлеба и порезанный зеленый лук.
Еще одна интересная холодная похлебка может считаться древним аналогом окрошки и свекольника – Ботвинья. Её готовили на хлебном квасе, заправляли свекольной ботвой и другой рубленной зеленью. В XIX веке ботвинью называли королевой русских холодных супов.
Многообразие супов поражает воображение. Во многих странах мира супы являются неотъемлемой частью ежедневного рациона и не зря. Суп по праву можно считать наиболее полезным блюдом. Его употребление способствует правильной работе пищеварительной системы, стимулирует выработку желудочного сока и ферментов. Кроме того, считается, что супы позволяют снизить риск возникновения рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Суп с овощами - отличный источник клетчатки, необходимой для работы пищеварительной системы. Тем, кто хочет сбросить лишний вес полезны овощные супы, особенно капустные. Бобовые наполняют блюдо белками и сложными углеводами. Мясные бульоны содержат белки и жиры, яичные супы - витамины группы В и набор незаменимых аминокислот. Уха является источником фосфора, суп из тыквы - это целая тарелка бета-каротина незаменимого для здоровья глаз. Суп из томатов - источник ликопина - мощнейшего антиоксиданта, который замедляет старение организма. По мнению медиков, суп обязательно должен быть в рационе детей, поскольку это блюдо в своём составе имеет около 50% жидкости, а значит, прекрасно усваивается.
Отдельно нужно сказать про куриный бульон. Именно его рекомендуют людям после тяжелой болезни или операции для более быстрого восстановления сил. Кроме того, куриный бульон и суп облегчает отхождение мокроты при заболеваниях легких, носа, горла и бронхов.
Тысячи рецептов супов, многообразие ингредиентов… но из чего бы ни был сделан суп, он по праву называется «Первым блюдом»! Борщ, солянка, лагман, рассольник всегда будут радовать нас своим теплом, пользой, вкусом и будут «первыми» на нашем столе!
Автор: Наталья Потапова
