Лучшее мясо - фасоль
День вегана – праздник не наш, а британский. Но последователей этого движения, зародившегося в Англии в XIX веке как объединение людей, не желающих «поедать плоть животных», немало и в России.
За время существования вегетарианства появилось несколько ответвлений этой системы питания различной степени «строгости». Ововегетарианцы позволяют себе есть куриные яйца, лактовегетарианцы — оставляют в рационе молоко, а пескавегетарианцы – не отказываются от рыбы и морепродуктов. И, наконец, веганы – люди, которые не едят мясо, птицу, рыбу, морепродукты, а также исключают вещества, произведённые живыми существами - яйца, икру, молоко, а еще не употребления продукты, содержащие натуральный желатин.
Веганство – это не только про питание, но и про образ жизни. Кроме строгих ограничений в еде, веганы отказываются от предметов, произведенных из натуральной кожи, шерсти, шелка, а также не используют косметику и бытовую химию, протестированные на животных. А еще приверженцы этих принципов не посещают цирки и зоопарки, т.е. места, связанные с эксплуатацией животных.
По поводу пользы или вреда веганства для здоровья людей единого и однозначного мнения у врачей нет. Но есть определенные рекомендации, которые дают специалисты приверженцам такого рациона. Речь идет о взрослых здоровых людях, которые добровольно выбрали веганство как систему питания. Кстати, многие специалисты не рекомендуют веганство беременным и кормящим женщинам.
Итак, важно, что рацион был сбалансированным. Аминокислоты и белок, содержащиеся в мясе, можно получить, например, из бобовых (чечевица, фасоль, горох), сои (например, тофу), зерновых (гречка, киноа). Хорошо употреблять орехи и семена, но с осторожностью, дабы в рационе не было перебора жиров.
Темнозеленые овощи (шпинат и брокколи), а также бобовые и обогащенные зерновые продукты помогут восполнить потребность организма в железе.
Необходимый человеку витамин B12, которого практически нет в растительной пище, стоит употреблять дополнительно. Часто у веганов возникают трудности с выбором витаминных добавок из-за широкого применения желатиновых капсул. В этом случае можно использовать витамины в липосомальной форме (активное вещество помещено внутрь крошечных жировых пузырьков (липосом).
Считается, что при разумном подходе веганство может приносить пользу здоровью. Например, поможет сбросить лишний вес. Есть мнение, что, отказавшись от мяса, - одного из самых сложных для переваривания продуктов - снижается утомляемость и появляется больше энергии.
Однако, принимая решение о переходе к растительному питанию, необходимо все хорошо обдумать и спланировать. И всегда лучше совершать подобные шаги, контролируя под наблюдением врача возможный дефицит витаминов: В12, D, железо, кальций и йод.
Соблюдение рекомендаций специалистов поможет получить все преимуществами выбранного вами образа жизни, сводя к минимуму риски для здоровья.
А вот один из простых рецептов, который соответствует веганским принципам питания.
Картошка, тушенная с болгарским перцем, фасолью, морковью и луком - сытное блюдо, в котором фасоль заменяет мясо. Чтобы сократить время приготовления, возьмём консервированную фасоль. Блюдо хоть и простое, но в полной мере наполнено ароматами и имеет выразительный вкус за счёт добавления томатной пасты.
На две порции: картофель - 350 г (3 шт.), фасоль консервированная красная - 150 г, перец болгарский - 80 г (1/2 шт.), лук репчатый (некрупный) - 40 г (1 шт.), морковь (некрупная) - 40 г (1/2 шт.), Чеснок - 1 зубчик, томатная паста - 20 г, масло подсолнечное - 45 мл (3 ст. ложки), соль - 1/3 ч. ложки (по вкусу), перец чёрный молотый – щепотка.
Подготовьте необходимые ингредиенты. Из ёмкости с консервированной фасолью слейте маринад. Болгарский перец промойте и удалите внутренние перегородки с семенами. Очищенные лук, морковь и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук, морковь и перец на сильном огне 3-5 минут. За это время очищенный картофель нарежьте кубиками среднего размера. Переложите картофель в сковороду к обжаренным овощам.
В 60 мл кипятка разведите томатную пасту. Получившуюся смесь вылейте в сковороду. Туда же всыпьте соль. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне до мягкости картофеля, 15-20 минут. Благодаря кислинке томатной пасты картошка не будет слишком развариваться.
Затем консервированную фасоль переложите в сковороду к остальным ингредиентам. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой и готовьте овощное рагу с фасолью на небольшом огне 2-3 минуты.
Чеснок пропустите через пресс и добавьте к рагу. Всыпьте чёрный молотый перец и при необходимости досолите. Ещё раз перемешайте рагу и снимите сковороду с плиты. По желанию при подаче посыпьте измельчённой зеленью.
Приятного аппетита!
Автор: Елена Чернышева
