Кулинарная пауза

Путешествуя по Северному Кавказу, решил поделиться некоторыми впечатлениями: глядишь, кому-то и пригодятся. Например, тому, кто надумает спланировать свою поездку в этот сказочный край.

Слегка разбавлю красоты Кавказа тривиальной темой поглощения нашими телами пищи насущной. На этот раз поделюсь историей с приобретением парочки прекрасных экземпляров свежемороженого кижуча. Каждый оказался за трешку по весу.

Не знаю уж почему, но когда я вижу крупную рыбку или хорошие куски мяса, во мне просыпается хватательный рефлекс. У меня в голове сразу же появляются несколько рецептов, по которым можно эту гастрономную добычу приготовить. Слабоват я, чтобы удержаться от соблазна покулинарить на кухне.

Итак, прихватив парочку экземпляров обитателя морских просторов, я в полном удовлетворении направился домой. Там нарубил тушки на стейки. Выбрал несколько штук для очередного эксперимента и приступил к таинству общения с продуктом.

Наметил следующий план: уха, рыба запеченная в духовке и рыба соленая. Уху решил заварганить сборную. У меня всегда в холодильнике есть запас наборов для холодца и ухи из форели, которую я каждую неделю покупаю на нашем рынке. Ее привозят из рыбного хозяйства свежевыловленной.

Первое приготовил по классической технологии, а вот с запеканием решил поэкспериментировать. Отошел от своей обычной схемы и совершил небольшую ошибку. Не рассчитал количество меда в составе обмазки, что слегка изменило привкус рыбьего мяса. Перебрал слегка. Да и мед был не знакомый. Все остальное делал, как обычно - коньяк, лимонный сок, травки разные. На дно вяленые помидоры и лук полукольцами.

Получилось в итоге хорошо, но все же с присутствием какого-то карамельного привкуса, который в рыбе я не очень приветствую.

Еще одну порцию засолил в обычной смеси, которой пользуюсь уже не первый год. В нее входит тростниковый сахар, крупная морская соль и сушеный укроп. Вкус получился хороший, но для засолки лучше брать охлажденную или свежую рыбку. Тогда внешний вид получается более привлекательный.

И все же общим результатом я остался доволен. Все недочеты, по моему твердому убеждению, лишь обогащают багаж опыта. Все на пользу. Тем более, что все не критично. Блюда вполне съедобные и не каждый их поглотитель даже заметит мои огрешности…

Автор: Алексей Герасимов