Иван-чай: от лесной поляны до модного городского кафе
Иван-чай, или кипрей узколистый, - это древний русский напиток, который снова набирает популярность в последние годы.
Немного истории
В большинстве регионов России ориентиром для начала заготовки иван-чая считается праздник Ивана Купалы. В это время растение накапливает наибольшее количество полезных веществ. Собирают иван-чай утром, после того как сойдет роса.
Правильно заваренный иван-чай представляет собой уникальный напиток с множеством преимуществ для здоровья, особенно для тех людей, кто предпочитает напитки без кофеина. Мягкое успокаивающее действие, богатый витаминный состав и разнообразие применения делают его отличным выбором для повседневного употребления.
Из открытых источников известно, что иван-чай упоминается на Руси еще в XII веке. Ближе к нашему времени его стали называть Копорский чай, в честь села Копорье, где его впервые начали массово производить.
Преимущества иван-чая с давних пор оценили не только в России, но в соседних странах. Собирают и заваривают иван-чай в Белоруссии, в Украине, в Финляндии и в Прибалтийских странах.
В XIX веке Россия активно торговала Копорским чаем с Европой, особенно с Англией.
День сегодняшний
В России существует несколько клубов и сообществ любителей иван-чая, которые объединяют энтузиастов и ценителей этого полезного и ароматного напитка. Среди известных объединений можно назвать: Клуб «Русский чай» и Клуб любителей травяного чая «Зеленый остров».
В России создана Ассоциация, объединяющая фермеров и производителей иван-чая. Ассоциация проводит конференции, семинары и выставки, где можно узнать о новейших методах обработки и заготовки иван-чая, а также познакомиться с продукцией различных производителей.
В Москве испробовать этот волшебный напиток можно в кафе «Иван-Чайное Купе» или в гостинице «Иван-Чай» с кофейней.
Как и где собирать иван-чай
Лучше всего собирать иван-чай в экологически чистых районах, подальше от дорог, заводов и других источников загрязнения. Леса, поляны и берега рек - идеальные места для сбора. Найти в лесу нужную полянку совсем нетрудно. Как правило, эта трава произрастает целыми плантациями и спутать ее с другими растениями невозможно. Лучшим сырьем для будущего продукта являются верхние листочки, главное, чтобы они не были повреждены вредителями.
Взять несколько цветочков, конечно же, стоит, от этого общий урожай значительно не пострадает. Их можно добавлять по одному в заварочный чайник для красоты сервировки стола. Но на вкус цветы не оказывают заметного влияния, а вот пчелок и других букашек отсутствие цветов очень огорчит.
Из корней иван-чая раньше делали муку, а стебли использовали вместо льна для изготовления ткани. В наше время заниматься этим нет смысла. Хлопотно. А еще и коммерчески не оправдано.
Как приготовить
Полезные свойства иван-чаю придает высокое содержание витаминов (A, B, C), минералов (железо, магний, медь), антиоксидантов и флавоноидов. Но в любом случае при намерении включить иван-чай в постоянный рацион, как и любые другие травы, лучше предварительно посоветоваться с врачом.
Существует много способов заготовки, ферментации и потребления иван-чая. Общий принцип достаточно прост, но требует определенных знаний и практики. Важно вовремя собрать, правильно провести процесс ферментации, правильно подготовить к сушке, высушить, а после выдержать готовый чай несколько месяцев в соответствующей посуде в темном месте.
Только после этого он набирает тот самый цветочно-фруктовый вкус, который когда-то привлек внимание наших предков и которым до сих пор наслаждаются многие гурманы.
Для заваривания иван-чая достаточно взять одну чайную ложку сухого сырья на стакан кипятка. Заваривать лучше в фарфоровом или стеклянном чайнике. Настаивать чай нужно 10-15 минут. Иван-чай можно заваривать до трех раз, при этом каждый раз он будет раскрывать новые оттенки вкуса и аромата.
Рецепт от автора:
Собираю листочки с верхней трети стебля. Промываю дома в ванне. Раскладываю на подстилку на сутки и даю просохнуть.
Далее с усилием забиваю листья в 3-х литровые банки до самого верха. Закрываю крышкой и выставляю на подоконник лоджии, чтобы на них попадало солнышко.
Через сутки выкладываю сырье в таз, а в другом начинаю порциями разминать листья с большим усилием, ломаю структуру до выделения коричневатого сока. Каждую порцию листьев собираю в колобки. Даю два часа постоять им под холстом, а после убираю в холодильник.
Время выдержки таких колобков от 12 до 36 часов. В зависимости от выдержки, готовый чай будет иметь разный вкус.
Раскладываю на противни, тщательно отделяя каждый листок. Иначе сушка окажется неравномерной.
Сушу в духовке при 70 градусах с приоткрытой дверцей. Периодически переворачиваю листья. Когда процесс подходит к концу, поднимаю температуру до начала видимого испарения. После даю сырью остыть и слегка еще подсохнуть при комнатной температуре.
Раскладываю готовый чай по банкам, убираю в темное место и выдерживаю несколько месяцев. Чай набирает за это время свой самый лучший вкус. Считается, что готовый иван-чай можно хранить без потери вкуса несколько лет.
Автор: Алексей Герасимов
