Грибная история
Самому древнему грибу, обнаруженному учёными при раскопках, 400 миллионов лет. А это значит, что грибы появились на нашей планете намного раньше динозавров и папоротников. Древние грибы были выше деревьев, некоторые достигали высоты 10 метров. На нашей планете растёт примерно два миллиона видов грибов, при этом около 95% из них до сих пор не изучено.
Самые первые упоминание об употреблении грибов в пищу датируются V веком до нашей эры!
«Тихой охотой» в России в 19-20-х веках занимались повсеместно, и не из прихоти или ради увлечения, а из жизненной необходимости. Именно грибы составляли основу пищи обычной крестьянской семьи. Из грибов варили супы, добавляли в каши, готовили щи с грибами, запекали с репой, томили с картофелем, пекли много разных пирогов с грибной начинкой...
Особенно богатым грибным промыслом славились Олонецкая, Тверская, Костромская, Ярославская, Владимирская и Смоленская губернии, где сбором занимались целые деревни. И это было более выгодно, чем земледелие. Масштаб потребления грибов к началу ХХ в. достигал 70-80 кг на человека в год! В тех охотничьих и земледельческих общинах, где с пропитанием было плохо и была постоянной угроза зимнего голода, грибы для еды заготавливались стариками, женщинами, подростками и детьми. Грибы взяли на себя роль полноценного заменителя мяса, их ели во время поста. «Не рожь, не овёс, а батюшка-гриб здесь кормилец», – писал российский писатель А. А. Бахтиаров.
Грибы шли на продажу, и приносили хороший доход. Более чем для 200 деревень уезда это был постоянный основной стабильный заработок. Особенно ценились в то время сушёные белые грибы, причём только их шляпки. За пару месяцев семья выручала с их продажи не менее 400-500 рублей. Деньги по тем временам огромные!
Самой ценной, вкусной и ароматной была признана "ярославская и тверская шляпки": сверху светло-бурая, снизу совершенно белая. Также ценились на Руси и солёные ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики.
В основном грибы реализовывались на крупных ежегодных "грибных" ярмарках, таких как Московская и Нижегородская. Объёмы продаж там составляли тысячи пудов сушёных и десятки тысяч солёных и маринованных! Главными оптовыми потребителями сухих грибов являлись Кавказ, юг и юго-восток России и Сибирь. И именно с ярмарок купцы везли грибы по всем городам России и за границу. Например, в 1904 г. из России было отправлено 6800 пудов сушёных грибов в Австрию, Германию, Англию, Румынию и Китай.
При этом царские власти облагали население "грибным" налогом - по 30 коп. с души за сезон. Причём платить нужно было за всех, начиная с младенцев и заканчивая древними стариками. Кстати, "грибные" налоги приносили государственной казне до 2 млн. рублей в год!
В начале XX в. в России ещё больше выросла популярность грибов. Грибы ели все, вне зависимости от повода и социального статуса. Стали работать крупные фабрики по переработке и заготовке грибов, на которых использовались передовые технологии сушки и консервирования. Самыми крупными из них были фабрики грибных консервов Минеева и Соловьёва в Торжке. Также стали массово производить шампиньоны, которые и в наше время имеют большую популярность.
Стоит отметить, что в народ отдавал дань уважения грибу-кормильцу, восхваляя его в народном творчестве, придумывая поговорки и пословицы: «В Рязани грибы с глазами, их едят, а они глядят», «Весна красна цветами, а осень – грибами», «Где дубы, там и грибы»…
А также приписывали грибам «дар предвидения»: «Тихий дождь без ветра - к грибам», «Когда сыро, тогда и грибов много», «Ягоды любят день, грибы - ночь и тень», «Много комаров – готовь сто коробов, а много мошек – только лукошек».
Автор: Наталья Потапова
